bakingpowder卸妆膏(请问bakingpowder怎么用)

1.请问baking powder怎么用

泡打粉(baking powder):是一种复合蓬松剂,有很多不同的种类。

一般是将固体的碱和酸的粉末混合,在干燥的条件下它们不接触,也不发生反应,一旦遇水就会溶解接触,反应放出气体。固体碱粉常用小苏打,固体酸粉有酒石酸盐(塔塔粉,tartar)和磷酸盐(phosphate, 如磷酸钙和焦磷酸钠),它们的反应速度都很快,加水和面粉混合后需要马上烤,而还有用明矾(S.A.S.)作为固体酸的,反应速度要慢很多,但在高温下很快。

明矾常见于双重活性泡打粉(Double-acting (D.A.) baking powders )。双效的意思是指在加水和面粉混合后,小苏打首先和快速的固体酸(如塔塔粉)反应放出第一批气体,此时明矾和小苏打基本不反应,但放入烤箱加热时,明矾和小苏打受热放出第二批气体,这就是所谓的双重活性(Double-acting)。

市场上常见的是双重活性泡打粉。一些自发面粉也已经混合了泡打粉,加水后需要迅速烤。

由于泡打粉容易储存,容易控制,成为了目前最常用的蓬松剂,大部分西点都要用到泡打粉。

2.Baking soda 和baking powder 的区别

Baking soda 和baking powder主要有以下两方面的区别:

1、用处不同。Baking soda是使饼干更加酥脆,Baking powder使面包更加松软。

2、俗称不同。Baking soda,碳酸氢钠, 俗称“小苏打。Baking powder,是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉。

碳酸氢钠,化学式NaHCO₃,俗称小苏打。白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品,固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。

扩展资料:

酵母和发酵粉都有发酵的功能,但有着本质的区别。

酵母是一种纯生物的蓬松剂,是一种活性微生物,对人体没有任何危害;而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂,一般是指小苏打(碳酸氢钠)、臭粉(碳酸氢铵)、明矾(硫酸钾铝或硫酸铝钾,S.A.S.)、泡打粉(baking powder)等几种物质。

参考资料:搜狗百科-碳酸氢钠

参考资料:搜狗百科-发酵粉

bakingpowder卸妆膏

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